職人を、
育てるということ。

職人を育てる

佐々が育てたいのは、決められた手順をこなすだけの人ではありません。食材を見て、考え、自分で判断できる職人です。

技術を身につけることと同時に、仕事に向き合う姿勢を身につけていくことを大切にしています。

日々の積み重ね

食材、包丁、出汁、火、道具、掃除、整理整頓。毎日の仕事を一つずつ積み重ねる中で、見る力と考える力が育っていきます。

目の前の仕事を丁寧にすることが、次の仕事の精度を決めます。

ともに食べ、ともに学ぶ

まかないをつくり、店主と弟子が同じものを食べる時間も修行の一部です。

同じ料理を囲み、日々の仕事を振り返ることで、料理への向き合い方を共有します。

これからの弟子

弟子が入った後は、一番弟子、二番弟子として、それぞれがどのような仕事を積み重ねているのかを紹介していきます。