日常的工作

料理，從每天的工作開始。

每天的工作

看食材、磨刀、熬高湯、掌握火候、整理器具與料理場。

料理不只存在於完成的一刻。在此之前的每一項工作，我們每天都認真累積。

每天早上10時、下午2時及營業結束後，我們都會做まかない。店主與弟子一起吃同樣的料理，也是每日工作的一部分。

思考菜式、處理食材、掌握火候、品嚐後再回顧。我們相信，這樣日復一日的累積，會讓料理技術穩步深化。

不丟棄食材。為了盡可能善用每一部分，去思考、處理，並將它做成料理。

始末不只是把食材用盡，而是面對食材，讓它原有的特質發揮到最後的工作。

佐々一概不使用化學調味料。料理所需的調味料，也會選擇自然的來源；每一種選擇都有其理由。

我們不忘感謝食材、生產者與自然，並以此面對每天的工作。