生成り料理
不為食材添上多餘味道，
而是引出食材本來的滋味。
職人不凌駕於食材之上。
何謂
生成り料理
每種食材都有其本來的滋味。職人的工作，不是將它變成自己的味道；而是在下刀、用火、結合高湯的過程中，引出食材本身所擁有的特質。 目的不在展示技術。最後要留下的，是食材本身。 職人不凌駕於食材之上。不是添加味道，而是引出原本就存在的滋味。這就是佐々所說的生成り料理。
不刻意營造季節，
而是順應季節。
我們不會為了營造季節感而擺上食材，而是選用那個時節真正好的食材。春天有筍、花山椒、山菜、櫻鯛與貝類；夏天有香魚、鰻魚、真蛸、鮑魚、赤海膽與蓴菜；秋天有松茸、天然菇、銀杏、栗子、新鮭魚卵與抱卵香魚；冬天有蟹、虎河豚、野鴨、熊、蕪菁與海老芋。海、山、河川與湖泊、田地與稻田，各自都有自己的季節。不刻意表現季節，而是順應屬於那個季節的食材。這就是佐々的想法。
